육류 안전 : 선택, 취급, 보관 및 더 많은.

에 포스팅됨 8 September 2014

박테리아의 많은 종류의 동물 제품에 성장할 수 있으므로 안전하게 처리하고 고기를 보관하는 것이 중요합니다. 그러나 고기의 다른 유형을 처리하기위한 다른 규칙은 혼란 스러울 수 있습니다. 이 준비 후 일주일에 약간의 고기를 먹고 이상을 위해 동결이 완벽하게 안전 할 수있다. 다른 유형의 몇 일 후에 폐기되어야한다.

안전 문제는 당신이 먹을 수있는 모든과 연결되어 있습니다. 건강한 주방 안전 요리 및 스토리지 관행의 지식에 따라 달라집니다.

만료 또는 판매 날짜 별 과거의 고기를 구입하지 마십시오. 당신이 고기는 냉동 벗어 시간을 감소 다른 모든 항목을 찾은 후 또한, 가게에서 고기를 구입.

특정 고기를 선택할 때 이러한 특정 지침을 따르십시오 :

  • 어두운 갈색 또는 변색이 강한 냄새가있다, 또는 거친 또는 칙칙한 느낌의 모든 쇠고기 또는 돼지 고기를 피하십시오.
  • 흐리게 보이는 어떤 가금류을 피하고 강한 냄새가있다, 또는 거친 또는 칙칙한 느낌.
  • 퇴색 또는 변색 상관 없음 물고기 피, 스 퀴시 또는 끈적 끈적한 육체를 가지고 있으며, 강한 비린내 또는 암모니아와 같은 냄새가있다.
  • 그것은 가능성이 공기와 유해 세균에 노출 된 것 같이, 손상, 누출, 또는 찢어 패키지의 모든 고기를 피하십시오.

고기, 생선, 가금류의 모든 유형을 준비 할 때 손을 자주 씻으십시오. 박테리아는 빠르게 손과 고기 사이에 확산 될 수 있습니다. 항상 전에 그것은 원시 또는 조리 여부, 고기를 취급 후 적어도 20 초 동안 비누와 물로 손을 씻는다.

세균은 쉽게 확산 될 수 있기 때문에, 다른 요리 재료는 별도의 표면에 고기를 준비한다. 같은 접시에 함께 요리되지 않은 특히, 고기에서 떨어진 야채와 다른 재료를 보관하십시오.

별도의 도마를 사용하려고하고 깨끗한 모든 조리기구가 날고기를 터치하고 당신이 그것을 준비한 후 음식을 제공하기 위해 다른기구를 사용 후.

미 경화, 원시 고기는 일반적으로 냉장고에 약 사흘 동안 안전하게 지속됩니다. 당신은 동결, 더 이상 날고기를 유지하려는 경우 그것은 당신의 최선의 방법이다. 동결하기 전에 밀폐 된 패키지의 고기를 밀봉합니다. 그런 다음, 보통 적어도 몇 달 동안 얼 수있다.

안전 동결 및 냉동 시간도 보관 온도에 따라 달라집니다. 가능한 한 0 ° F (-17.8 ° C)에 가까운 당신의 냉장고에 보관하십시오. 이 영양분을 유지하고 음식을 신선하게 보관할 수 있습니다. 효율적으로 식품의 저장 수명을 연장하기 위해, 단지 동결 위, 약 34 ° F (1.1 ° C)에서 냉장고를 유지합니다.

다음은 제대로 저장하는 경우 안전하게 유지 될 수있는 기간을 기본 고기에 대한 일반적인 지침이다.

고기의 종류 (냉장고에) 안전 저장 시간 (냉동실) 안전 저장 시간
않은 가금류 1~2일 일년 9 개월 (조각) (전체)
않은 지상 고기 1~2일 3~4개월
조리 스테이크 나 갈비 3-4일 항목에 따라 4~12개월,
않은 물고기 1~2일 6 개월
요리 가금류, 육류, 생선 3-4일 2-6개월
핫도그와 점심 고기 일주 (오픈 패키지) 또는 이주 (폐쇄 패키지)까지 1~2개월

온도를 요리하면 맛과 식품의 안전에 모두 영향을줍니다.

희귀에게 잘 이루어 스펙트럼은 최고의 고기 온도계를 이용하여 확인되는 고기의 중심 온도를 말한다. 이들은 부엌 공급 상점에서 대부분의 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 일반적인 조리 온도는 다음과 같습니다

  • 희귀 : 120-125 ° F (48.9-51.7 ° C)
  • 배지 : 140-145 ° F (60-62.8 ° C)
  • 165 ° F (73.9 ℃) 이상 : 잘 이루어

안전 관점에서 볼 때, 고기의 중심에서 뜨거운 온도는 안전하다. 그러나, 안전한 조리 온도 고기의 다른 유형에 따라 달라집니다.

다른 고기에 대한 안전 조리 온도는 다음과 같습니다

가금류 : 전체 또는 접지 가금류 165 ° F (73.9 ℃). 가금류 드문 먹게해서는 안됩니다. 덜 익은 가금류가 확산 될 수 살모넬라 균 및 기타 질병을. 당신은 항상 철저하게 요리한다.

지상 육류 : 쇠고기, 돼지 및 양 같은 접지 고기 160 ° F (71.1 ℃). 고기의 전체 삭감은 일반적으로 그 표면에 대부분의 박테리아를 가지고 있지만, 지상 고기 전체에 혼합 박테리아가있을 수 있습니다. 따라서, 그들은 고기의 전체 삭감보다 높은 온도로 조리해야합니다.

전체 고기 : 145 ° F (62.8 ° C), 그리고 고기는 먹기 전에 적어도 3 분 동안 휴식을 허용해야한다. 휴지 시간은 열 어떤 박테리아를 죽이기 위해 더 많은 시간을 제공한다.

  • 그것은 잠재적으로 위험한 벌레와 기생충을 수행 할 수 있기 때문에 돼지 고기는 항상 매체의 적어도 하이 엔드 조리해야한다.
  • 쇠고기는 넓은 안전 범위를 가지고 있지만, 희귀 한 고기의 연인 스테이크, 로스트, 그리고 턱에 안전하게 숨어있다.

느 물고기 : 145 ° F (628 ° C) 또는 육가 불투명 쉽게 분리 될 때까지.

물고기는 요리하는 물고기의 종류와 품질에 따라, 안전한 요리 방법의 넓은 스펙트럼을 가지고있다. 당신이 사용하는 요리 방법은 매우 중요합니다.

물고기의 다른 종류의 요리 지침을 확인하십시오. 생선은 일반적으로 통해 모든 방법을 조리해야하지만, 중간 드문는 특정 유형의 수용 될 수있다. 같은 초밥 등 생선은주의해서 먹는 것이 좋다. 그것은 오염의 위험을 줄이기 위해 조심스럽게 준비 스시 급 물고기해야합니다.

물고기 안전

  1. 대부분의 물고기는 먹을 안전을 위해 적어도 145 ° F (62.8 ° C)에 요리해야합니다.
  2. 생선은 일반적으로 스시, 사시미, 기타 생선 요리를 준비하기 전에 (-20 ° C) 적어도 일주일 -4 ° F 동결 될 필요가있다.
  3. 그들은 냉동 제대로 준비했습니다 후 연어와 참치 등 일부 물고기, 초밥 등급으로 간주됩니다.
  4. 비 초밥 급 또는 않은 물고기에 사용되는 절단 보드와 초밥 급 또는 조리 된 생선에 사용되는 절단 보드 교차 오염시키지 마십시오. 당신이 두 가지를 혼합하는 경우에는 안전 물고기에 해로운 박테리아 확산 될 수 있습니다.
  5. 40 ° F (4.4 ° C)이나 곧 그것을 먹을 계획이라면 아래 냉장 신선한 생선.
  6. 항상 요리 물고기와 않은 물고기를 준비하는 사이에 손을 씻는다.

해산물의 다른 유형을 요리 할 때, 찾는이 요리 것 있는지 확인하기 위해 다음 :

물고기 : 육체는 시스루 (빛이 전혀 통과 안) 안, 육체가 떨어져 떨어지는, 포크로 잘라 아주 쉽게해야한다.

조개, 굴, 홍합에서 : 포탄은 열려 있어야하고 열리지 않는 모든 멀리 던져해야합니다.

가리비 년 : 육체는 단단해야하며 모든 시스루 없습니다.

새우와 랍스터에서 : 고기는 반짝이어야하며 모든 시스루 없습니다.

이시간보다 긴 시간 동안 어떤 요리 해산물을 두지 마십시오. 이 냉장 또는 나중에 먹을 계획이라면 얼음을 절연하십시오.

정기적으로 스폰지와 주방 수건을 교체합니다. 당신의 요리와 더러운 스폰지와 수건 도마를 세척하는 것은 더 많은 박테리아가 확산 될 수 있습니다. 박테리아 및 기타 질병을 유발하는 병원균은 시간이 지남에 따라 스폰지와 수건 성장, 그래서 철저하게 매일 당신의 스폰지를 청소하고 일주일에 한 번 정도 교체해야합니다.

지금까지 먹거나 심지어 (일부 물고기 이외의) 원료 아무것도 또는 의심을 샘플링하지 마십시오. 박테리아는 나쁜 고기에 엄청난 수의 증가 수 있으므로 조리 또는 버릇 고기도 작은 금액은 다음과 같은 박테리아 확산 될 수 살모넬라 균대장균을 . 그것은 육류, 가금류, 생선에 올 때 “의심하지 않을 때.”, 생각 당신이 그것을 먹지 않는다, 식사 여부에 안전 여부를 모를 경우, 즉.


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